Paella á la Valenciana

Paella à la Valenciana er en typisk ret fra det solrige Spanien, der tillavet rigtigt med garanti vil vække gode minder fra rejser i Spanien. Tilberedningen af Paella â la Valenciana fordrer kylling, skaldyr og så selvfølgelig grøntsager. Altsammen i en raffineret sammensætnig.

PAELLA À LA VALENCIANA

1 stor kylling
1/2 hummer eller en lille dåse krabber
1 dåse henkogte muslinger
500 g friske grønærter eller en pakke frosne
4-5 artiskokbunde (fås på dåse)
2 fed knust hvidløg
1 citron
2 laurbærblade
salt
peber
olivenolie
lidt safran
2 dl ris
4 dl vand
100 g pillede rejer
1 grøn peber

Den rensede kylling klippes eller skæres ud i 8 stykker, der brunes i varmt olivenolie til stykkerne er gyldne. Derefter tilsættes det knuste hvidløg og de tørre ris, der bruner med i olien et øjeblik. Nu tilsættes det kogende vand, ærter, artiskokbunde, skåret i store terninger, hummer eller krabbekød, muslinger. Der krydres godt med salt, peber, safran, lauerbærblade og saften fra 1 citron.
Den grønne peber halveres, renses og skæres i ringe, som blandes i gryden.
 det hele snurrer under tætsluttende låg i 25 minutter. Hold godt øje med risene, at de koger tilpas tørre. Smag retten til.

Paella à la Valenciana serveres med store pillede rejer drysset over og vinotinto, rødvin. Gerne en lettere landvin i kande, så rejseminderne bevares så intakt som muligt.

Pan bagna

Pan bagna, eller salat brød, er en typisk og dog noget usædvanlig Nice ting. Pan bagna består af grøntsager, tunfisk, æg, oliven og olivenolie, blandet sammen og fyldt i et udhulet, med hvidløg smurt landbrød, som tilsidst gnides med hvidløg og overhældes med olie.
Det ser festligt ud, når brødet omsider skæres ud, nærmest som en pie og så smager det fantastisk.

Ikke at forglemme er mediterranean food sundt og hjertevenligt. Olivenolie, oliven, grøntsager, fisk, brød . . .

For rejsende og ferierende til Middelhavet og som her til Nice, er der mulighed for at stifte bekendtskab med denne dejlige ret.

PAN BAGNA

1 rundt landbrød
hvidløg
olivenolie

salat af :
tomatskiver
strimler af spansk peber (søde)
hakket løg
1 ds. tun i olie
usaltede ansjoser
hårdkogte æg
sorte oliven

marinade
salt
peber
lidt eddike
olivenolie

Ingredienserne blandes sammen med marinaden og trækker en time. Brug rigeligt marinade. Herefter fyldes alt i et rundt landbrød, hvor toppen er skåret af og brødet er udhulet, efter at brødet er gnedet rigeligt med hvidløg indvendig og vædet med olivenolie. Lad brødet trække nogen tid.
Brødlåget gnides med hvidløg og overhældes med olie. Læg låget på plads.

Pan bagna serveres og skæres ud som en pie.

Zabajone

Zabajone, den berømte italienske dessert, afslutter enhver god italiensk middag på smukkeste vis og så er zabajone hurtig at lave og kan nydes enten lunken eller lidt afkølet.

Besøg på italienske restauranter, under rejse til Italien vil med garanti næsten altid rumme zabajone på menukortet.

Her kan rejsen og rejseoplevelserne genopleves derhjemme, alene eller sammen med familien og gode venner, ved hjælp af denne opskrift.

Opskriften er til 2 personer

ZABAJONE

4 æggeblommer
75 g sukker
1/2 glas hvidvin eller marsala eller rom
revet skal af 1/2 citron

Alt kommes i en kasserolle eller skål og piskes godt over vandbad. Så snart æggemassen begynder at blive skummende og let, hældes desserten op i portionsglas.

Zabajone nydes lunken eller lidt afkølet.

Omelette de arance alla fiamma

Omelette de arance alla fiamma på klingende italiensk eller sagt på dansk, brændende appelsin omelet kan nok friste de fleste italiens farere med en sød tand og hang til spiritus. Omelette de arance alla fiamma er oplagt, hvis man får lyst til at kalde vennerne sammen til italiensk aften, når rejseminderne skal genoplives.

Opskriften er til 4 personer

OMELETTE DE ARANCE ALLA FIAMMA

6 æg
3 appelsiner
125 g sukker
30-40 g smør
4 snapseglas rom

Appelsinerne skrælles, det hvide skæres bort, hvorefter appelsinerne skæres i tynde skiver. Skiverne lægges i et fad, lagvist med sukker og rommen hældes over. Det hele trækker et par timer.
Æggene piskes sammen, hældes ud i en stegepande, hvor smørret er smeltet. Når æggemassen kan bære, lægges appelsinskiverne over og yderkanterne af omeletten lægges ind over. Få øjeblikke efter drysses lidt ekstra melis over og omeletten skubbes over på et fad. Hæld 2 glas rom over og antænd.

Omelette de arance alla fiamma serveres straks.

Kylling stegt med rosmarin, hvidløg og vin

Kylling stegt med rosmarin, hvidløg og vin er et godt eksempel på italiensk mad, der sladrer af hvidløg og til den dejlige kylling stegt med rosmarin, hvidløg og vin serveres gerne pasta allo spinacio, - en tynd grøn båndspaghetti med spinat og æg.
Rejsen til Rom kunne byde på denne velstegte kylling, stegt i olie og med vin, sammen med en salat, der kan bestå af grønne salatblade, tomater eller bladselleri og endvie. Alt vendes i en oliedressing, bestående af 5 spsk. olivenolie, 2 spsk. vinagre samt knust hvidløg. Hvert salatblad skal være gennemfedtet og marinaden tilsættes hverken vand eller sukker. Her ligger hemmeligheden ved de sydlandske salater.

KYLLING STEGT MED ROSMARIN, HVIDLØG OG VIN

1 kylling til 2 personer
2 fed hvidløg
olivenolie
salt
3 dl vermouth
paprika

Kyllingen renses, gnides med hvidløg, salt og rosmarin, hvorefter de 2 fed hvidløg puttes i kyllingen, som nu brunes i hed olie sammen med et drys salt, sød rød paprika og ekstra rosmarin. Kyllingen skal være nøddebrun over det hele, så først tilsættes vermouth, den ægte italienske, men ikke den søde.
Under låg steger kyllingen i 45 minutter.

Pasta allo spinacio

Spaghettien brydes i mindre stykker, dumpes i kogende vand, tilsat rigeligt salt og koger uden låg i 12 minutter. Vandet hældes fra og spaghettien kommes atter i gryden. Til 200 g spaghetti tilsættes 50 g smør og 1 dl piskefløde. Det hele varmes igennem.

Kylling stegt med rosmarin, hvidløg og vin serveres halveret og smukt pyntet på et fad med pasta allo spinaco, drysset med rød paprika og revet ost samt en flaske italiensk rødvin.

Pissaladiere

Pissaladiere, tærte med løg, oliven og ansjoser, lyder umiddelbart som noget italiensk og ikke uden grund. Nice har sine egne specialiteter inden for kogekunsten, heriblandt Pissaladiere, hvilket skyldes byens italienske fortid.
Denne absolutte middelhavsperle har desuden stolte traditioner tilbage som havne- og fiskerby, som igen smitter af på den lokale madkultur.

Tilbage til Pissaladiere. Den kan man næsten ikke undgå at støde på, under rejse og ferie til denne skønne middelhavsplet og man må absolut nyde den med en øl eller et glas vin til.

Opskriften på Pissaladiere er såmænd noget nær en almindelig franskbrødsdej med mælk og gær og ser sådan ud :

PISSALADIERA

1 portion franskbrødsdej, nok til at beklæde en tærteform, 25 cm i diameter
1 kg grofthakkede løg
olie til kogning af løg
salt
6 ansjoser (12 fileter)
sorte oliven til dekoration

Franskbrødsdejen lægges i et tyndt, udrullet lag i en smurt tærteform med en diameter, 25 cm og stilles til hævning. Imedens koges de groftsnittede løg i en kasserolle med olie over svag varme. Låg på. Tilsæt salt. Løgene må være gennemsigtige uden at have taget farve. De afkøles og lægges på den hævede dej. Ansjoserne lægges over løgene så der dannes kvadrater, i hvilke der anbringes sorte oliven.
Lad tærten hæve lidt endnu og bag den så ved jævn varme (180 grader) i 30-35 minutter.
Når kanten er gylden er Pissaladiere klar til servering som en dejlig forret.