Moules Marinieres

Moules marinieres er en belgisk bistroklassiker, som mange nok vil erindre sig fra rejser i dette ølland og bland de mange specialøl er der nok at vælge imellem, som ledsager til denne rimelig nemme middag, moules marinieres.

I Belgien serverer man retten med enten brød eller pommes fritter fra ovnen til.

MOULES MARINIERES

Opskriften er til 4 personer

2,5 kg friske, skrubbede blåmuslinger
1 løg, finthakket
1-2 gulerødder, finthakket
3 stilke bladselleri, finthakket
60 g smør
2 dl tør hvidvin
1 tsk. timianblade
1-2 spsk. hakket persille

Kog grøntsagerne i smør i en stor gryde, ca. 5 minutter under låg. Tilsæt vin, timian og muslinger og kog ved høj varme i 5-8 minutter. Ryst gryden et par gange undervejs. Muslinger, der ikke har åbnet sig kasseres.

Servér moules marinieres, drysset med hakket persille sammen med et godt brød eller pommes fritter fra ovnen.

Kalbsbraten mit bier

Kalbsbraten mit bier er en af mange tyske kødretter, vi støder på under ophold i det tyske. Her er det helt almindeligt, at man anvender øl i maden, som f.eks. i kalbsbraten mit bier.
Kalve- og oksesteg steges ofte i ovnen og dryppes med stærkt øl, tilsvarende vores porter. Det giver smag til både kød os sauce.

Opskrift er til 4 personer

KALBSBRATEN MIT BIER

1 kg kalveinderlår eller kalvefilet
salt
peber
100 g spæk
2 gulerødder
2 store løg
1 stor kaffekop mørkt øl (21/2-3 dl)
2-3 laurbærblade
4 hele nelliker
1 spsk. mel
smør til stegning

Kødet gnides med salt og peber, spækkes og brunes derpå i smør i en gryde. Derefter tilsættes gulerødderne, der er skåret i skiver og løgene, der er hakket groft. Når alt er stegt godt sammen, hældes øllet ved samt de forskellige krydderier. Under låg steger kødet ganske småt videre i en times tid, alt efter tykkelsen på kødet.
Tilsidst sies saucen, tilsættes kun smør (ingen fløde) og jævnes med lidt meljævning.

Kalbsbraten mit bier kan nok bringe gode spise- og rejseminder frem fra vor naboland Tyskland.

Ægte Schwarzwald-tærte

Ægte Schwarzwald-tærte er intet mindre end en vidunderlig kage, der nok kan tage lidt tid at tilberede, ægte Schwarzwald-tærte er så rigeligt besværet værd.

Ophold i Schwarzwald skal nok venligt erindres, når denne overdådige kage sættes på det hjemlige kaffebord.
Ingen kan som tyskerne kreere lagkager til kaffen !

ÆGTE SCHWARZWALD-TÆRTE

sukkerbrødsbund
2 æg
6 spsk. sukker
1 spsk. vand
2 1/2 spsk. kartoffelmel

mandelbund
100 g mandler
225 g florsukker
3 æggehvider

sukkerlage
2 spsk. sukker
4 spsk. vand
2 spsk. rom

fyld
31/2-4 dl piskefløde
1 spsk. vaniliesukker
2 blade husblas
150 g mørk chokolade

Til bunden piskes æg, sukker og vand til en tyk æggesnaps og heri blandes kartoffelmelet. Dejen hældes i en velsmurt springform og bages ved 200 grader i 20 minutter. Kagen vendes ud af formen og afsvales.

Til mandelbunden smuttes mandlerne og de males gennem mandelkværnen, blandes i det sigtede florsukker og dette vendes i de stiftpiskede æggehvider.

Mandeldejen bages i samme form som den anden dej blev bagt i. Men nu smøres formen fantastisk godt. Bages ved svag varme, 175 grader i 15 minutter, indtil kagen er lysebrun. Kagen afsvales lidt . . . ikke helt . . og hjælpes ud af formen.

Til fyldet piskes fløden meget stiv, vaniliesukker og smeltet, afsvalet husblas tilsættes. Chokoladen kan smeltes og hældes svag lunken, næsten kold i fløden eller chokoladen kan rives og kommes i.

På et fad lægges mandelbunden og denne stænkes med lagen, der er kogt 5 minutter med vand, sukker og rom. En del af fyldet lægges over, så kommer den lyse kagebund, der også er vædet med lagen og hele kagen pyntes med resten af flødeskummet. Chokoladepastiller kan stilles i fyldet, hvis der skal pyntes yderligere.

Se det er et godt eksempel på tyskernes formåen til et rigtigt kaffebord. So her ægte schwarzwalder-tærte.

Mormors Juleopskrifter

Frau Kleinchens ananaskager

Frua Kleinchens ananaskager er endnu et godt eksempel på de dygtige kagebagere i tyskland, som vi venligt erindrer efter tysklandsbesøg og  deltagelse ved de tyske kaffeborde. Frau Kleinchens ananaskager stammer fra Heidelberg, hvor der findes adskillige små hyggelige kroer med hver sin kagespecialitet.

FRAU KLEINCHENS ANANASKAGER

250 g mel
200 g smør
4 spsk. florsukker
2 spsk. koldt vand
ananas
flødeskum
hakkede, ristede nødder
revet chokolade

Smørret hakkes i melet, sukker og vand tilsættes og dejen æltes sammen. Rulles ud, smurte linseforme, runde eller ovale, glatte eller riflede beklædes med dejen, der trykkes godt fast til formene. Kagerne bager ved rask varme, 250 grader i 6 minutter. Fyldes senere med flødeskum, små ananasstykker og pyntes med revet chokolade og ristede nødder.

Frau Kleinchens ananaskager er hurtige at bage og så kan de gemmes i en kagedåse,- fyldes når det bliver tid at byde til kaffebord med tysklandsminderne i centrum.

Kartoffelklösse

Kartoffelklösse er svær at komme udenom, når man opholder sig i vort naboland, Tyskland, der som bekendt er et stort land og madtraditionerne lige fra kartoffelklösse til de ualmindeligt lækre sydtyske frugttærter, spænder vidt.

Langtfra alting er surkål i Tyskland. Besøg på de små kroer og spisehuse, bereder os på ualmindelig lækker og veltilsmagt mad.

Som tilbehør til mange tyske retter er kartoffelklöse, lavet af letpisket kartoffelmos, formet til boller og kogt godt.

KARTOFFELKLÖSSE

9 mellemstore kartofler
3 æg
1 kop mel (75 g)
50 g rasp
1/2 strøget tsk. muskat
1 tsk. salt

sauce
100 g smør
3 spsk. rasp
1 lille hakket løg
salt

Kartoflerne koges med skallen, afsvales, pilles og knuses gennem en purépresser. Æg, mel, rasp, muskat og salt tilsættes og kartoffelmosen piskes eller "slås" med et ris eller gaffel.
Kartoffelmosen formes til små boller, der kommes i kogende saltet vand. Når bollerne stiger op på overfladen, skal de koge i ca. 3 minutter. Bollerne tages op og serveres meget varme med sauce til.

Smør og rasp brunes og hakket løg tilsættes. Det hele brases sammen på få sekunder.

Servér kartoffelklösse til saucen .

Det kunne også være korrekt, at servere en skinke- eller svampesauce til kartoffelklösse.

Se altid netportalen Ta Hunden Med før en rejse med hund

Thon á la nocoise

Thon á la nicoise, eller tunfiskegryde er en rigtig middelhavsret med de klassiske ingredienser, fisk, olie, tomater, hvidløg og hvidvin.

Ved Nice er tunfisk mere almindelig fisk end fisk i vore hjemlige farvande. Der findes rigtig mange måder at tilberede tun på og en af de mest udbredte er denne tunfiskegryde, der på hjemmebane kan bringe minderne om en rejse til Nice tilbage.

THON Á LA NICOISE

Tunfiskebøffen drysses med salt og peber, brunes derefter på begge sider i meget varm olie. Et hakket løg, tre flåede, opskårne tomater og et knust hvidløgsfed tilsættes. Retten snurrer under låg i et kvarter. Nu tilsættes et glas hvidvin (evt. æblemost), suppe eller vand, så tunfisken er dækket. Lidt timian og persille lægges ved og retten koges færdig i ovnen 35 - 40 minutter.
Saucen legeres og tilsættes kapers.

Thon á la nicoise overhældes med saucen og drysses med hakket persille.

Mormors Juleopskrifter

Salade de riz au thon

Salade de riz au thon, rissalat med tunfisk, er en salat mange nok har stiftet bekendtskab med, på ferier under de varme himmelstrøg ved Middelhavet og specielt i området ved Nice. Salade de riz au thon er perfekt i varmen, hvor maden ikke gerne skal være for tung.

SALADE DE RIZ AU THON

Løse ris koges og skylles i koldt vand. Når de er dryppet af, overhældes de med en marinade, bestående af salt, peber, lidt sennep, eddike og olie. Herefter tilsættes sorte oliven, tomatstykker, syltede agurker og evt. hårdkogte æg.

Salade de riz au thon er meget frisk og nærende og særdeles velegnet i varmen, hvor den serveres på diverse fortovsrestauranter, færdes man i området omkring Nice.

Mousse aux fraises

Mousse aux fraises, en supernem, superdejlig dessert fra Nice området ved Middelhavet. Mousse aux fraises er en slags jordbær softice, der vil gøre sig godt som en dessert, pyntet med friske jordbær.

Rejsende og ferierende i området omkring Nice, vil nok genkende sig denne friske, lette dessert, som så mageligt lader sig fremstille under hjemlige forhold, når minderne fra sommerens rejse, skal plejes, bevares og deles med familie og venner.

MOUSSE AUX FRAISES

500 g jordbær
1 tsk. citronsaft
50 g sukker
lidt salt
3 stiftpiskede æggehvider
150 g flødeskum

Jordbærrene moses og tilsættes citronsaft, sukker og lidt salt. Blandes med de stiftpiskede æggehvider og flødeskummet. Skal stå i fryseren i nogle timer, allerhelst i en ismaskine, til isen er som softice.

Mousse aux fraises, serveres som en dessert, pyntet med friske jordbær og evt. et glas champagne til.

Gnocchi

Gnocchi, små lækre ostegratiner, serveret som forret eller gnocchi serveret i forbindelse med stege- og andre kødretter, er kendt forskellige steder i Europa og ved Middelhavet, specielt i området omkring Nice.
Rejsende med forkærlighed for Sydfrankrig, nærmere bestemt Nice området som feriemål, genkender nok disse små ostegratiner fra måltider på restauranterne.

GNOCCHI

250 g semuljegryn
1 liter mælk
100 g smør
125 g revet ost
3 æg
revet ost
smeltet smør

Semuljegryn drysses over 1 liter kogende mælk under flittig omrøring. Smørret tilsættes og efter 10 minutter tages kasserollen af ilden og afkøles lidt. Revet ost og æggene tilsættes og det hele sættes over ilden igen uden at koge. Massen bredes ud på en plade i ca. 2 cm tykkelse til afkøling. Der skæres runde kager af dejen med et glas og disse arrangeres på et velsmurt, ildfast fad, således at gnocchierne halvdækker hinanden. Resterne af dejen kan igen æltes sammen og rulles ud.
Gnocchierne drysses med revet ost og overhældes med smeltet smør, hvorefter de gratineres i ovnen til de er lækkert lysebrune.

Servér gnocchi som en lille forret med lidt grønt til eller som tilbehør til stegeretter.